Hva har GABA (Gamma-Aminobutyric Acid) med te å gjøre? Dette er en veldig moderne prosessering av oolong – da det kom på banen i 1984. Det er måten oksygen blir byttet ut med nitrogen under ‘oksideringsprosessen’ som produserer GABA ut av glutaminsyren i tebladene.
Dette er den nye innhøstingen fra 2020, fra samme økologisk gård i Ming Jian, som vår 2018 variant. Den er ganske oksidert, men litt mindre enn forrige årgang. Det vil være ganske lett å se under brygging at dette er sunne og sterke blader som ikke gir opp. Når det kommer til smaksnoter så er det tydelig at den er mindre oksidert. Klare noter av eple, grønne druer og steinfrukt. Søtlig men også noe urtepreg og hvit sjokolade.
Det er absolutt ingen tegn til bitterstoffer.
Sted: Ming Jian, Nantou, Taiwan
Innhøstning: Sommer 2020
Kultivar: Si Ji Chun (Fire årstider)
Bryggemetode:
Bruk 5-7g / 100ml/ 95°C
Først skyll bladene kjapt i 10 sekunder for å åpne dem opp. Deretter brygg korte infusjoner på alt fra 5-10 sekunder. Dette gjør du de første 3, for så å plusse på 5 sekunder per brygg.