2019 Mr Yu Kraftig ristet GABA
Det har på alvor blitt høst. Hva er vel ikke mer passende enn kraftig ristet oolong?Dette er en GABA oolong fra familien Yu som har en liten økologisk gård i Ming Jian. Denne familien er ett vennepar av familien som blant annet lager vår Hong Shui.
Hva har GABA (Gamma-Aminobutyric Acid) med te å gjøre? Dette er en veldig moderne prosessering av oolong – da det kom på banen i 1984. Det er måten oksygen blir byttet ut med nitrogen under ‘oksideringsprosessen’ som produserer GABA ut av glutaminsyren i tebladene.
Allerede ved å se og lukte på de tørre bladene kan man se at den er fullt oksidert, nesten helt sort i fargen og godt rista. Fra første smak er det en kraftig og rund kropp som kan minne litt om en god kopp varm sjokolade (på mørk sjokolade og helmelk). Nøtter, karamell og treverk er også tydelige noter. Veldig tilgivelig og robust materiale, så den tåler både lengre bryggetid og kan brygges minst 10 ganger med Gong Fu Cha metoden!
Sted: Ming Jian, Nantou, Taiwan.
Innhøsting: Mai 2019
Kultivar: Si Ji Chun (Fire Sesonger)
Bryggemetode:
Gong Fu Cha:
Bruk 5-7g / 100ml/ 95°C
Først skyll bladene kjapt i 10 sekunder for å åpne dem opp. Deretter brygg korte infusjoner på alt fra 5-10 sekunder. Dette gjør du de første 3, for så å plusse på 5 sekunder per brygg.
Vestlig metode: 5g/ 300ml/ 100C/ 3 min